主料：精面粉500克、莲蓉300克、生咸鸭蛋8枚、生鸡蛋3枚  

配料：绵白糖100克、蜂蜜40克、植物油200克、黄酒100克、茶粉30克、开水150克

1、把8枚生咸鸭蛋的蛋黄分别取出，并在黄酒里翻滚一遍去腥；

2、在不沾锅里用小火翻炒从超市里买来的莲蓉馅3分钟，注意不要糊锅。出锅冷却以后，用炒好的莲蓉馅把鸭蛋黄围裹均匀成团，分好月饼馅心备用；

3、将300克精面粉、100克植物油、100克绵白糖，掺入30克茶粉、40克蜂蜜、150克开水揉成水油面；

4、将200克精面粉，80克植物油揉成油酥面；

5、把油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上精面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮，再卷成一个长条，分成若干剂子，按扁，分好每个月饼的饼皮；

    6、用 2个鸡蛋黄1个全鸡蛋调出鸡蛋汁备用；

    7、在饼皮里包入馅心，封口成月饼，用迷你口杯压模成形，最后再刷上一层鸡蛋汁；

    8、放入烤箱360度翻烤，中间每5分钟时要取出一次再刷一遍蛋汁；约20分钟即可。

    TIPS：

    月饼的脂肪与含糖量都很高，尤其是蛋黄月饼家族，因为都被扣上“高胆固醇”的帽子而不让每个人都能随心所欲，家中有糖尿病、胆囊炎、胆石症、胃、十二指肠溃疡患者、高血脂、冠心病等患者都不宜多食，否则会诱发疾病或加重病情，家庭自制时可以用植物油替代动物油；有龋齿的患者也要少吃月饼，即使吃后要立即刷牙洁齿。中老年人和儿童过量食用月饼会加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等症状，故不可替代主食，吃时可以把月饼切成小块分食，还能感受与家人欢聚一堂的乐趣。借鉴吃月饼同时饮茶可以解油腻、助消化的原理，可以在饼皮中掺入茶粉，在月饼中渗出一丝茶的幽香，风味别具一格。

     北京五洲女子医院健康管理与体检部专家：010-87778787