野性食足

刚过去的那个冬天虽不寒冷，却把玩与吃HIGH到极点的POP族们束缚了整整百日，她们煎熬在8小时以外的生活中，一旦肚皮开始俏皮地奏上一曲青春小调时，再睿智的MM也逃脱不了打开美食地图寻找或者漫无目的车搜该去为肚子买单的地方。京城的美食堪称琳琅满目，只要她们有足够的耐心，总能寻找到一家合乎口味的菜馆，就算LAZY&BUSY，大街小巷随处可见的老北京火锅或者韩式烧烤，应该也能满足她们挑剔的口味。身体免疫力的下降并没有让她们经得住考验，高卡路里的食物就这样肆无忌惮的驻扎在她们的身体，垒起厚厚的脂肪。

Linda：外向、开朗、又酷爱生活，在海外学习、工作了几年，最终和老公Real双双回到中国，在北京CBD商圈出资创办了一家咨询公司。虽然常人眼里女人工作与生活不能兼顾，但是Linda却用心打点好这一切；职场上，她是老公眼里的好搭档；工作中，她是员工眼里的好领导；回到家，她则是一个不折不扣的好妻子。职场与家庭都和窗外的季节一样做到春风得意，除了上帝的厚爱，朋友的眷顾，也与她的智慧分不开，她用对待家庭的热情细腻地呵护着自己的工作，同时她也用工作中学到的各种方法尝试打点、经营着自己的爱巢。

春风送暖的日子，让Linda敞开的心怀更加明亮，在日益追求情调和生活保养的今天，她想利用一个闲暇的周末亲自下厨，献给爱她的Real一个惊喜。情人节——他送给她一份礼物，就在她的办公桌上放着，是一束玫瑰花和一张她爱听的CD：潘玮柏的《不得不爱》，礼物虽然很简单，但这就是他们之间的一种默契，上班途中她曾经在空中电波里听到过这首歌，告诉他自己爱听。

生活中的Linda和所有的女孩一样，嗜食，她对美食的热爱程度绝不亚于做任何一件事情。蛰伏在冬季里，她也吃了，并说：留学法国多年，一直跟随身边的法国女孩饮食，看见她们从不拒绝美食，却也不会产生冲动将赘肉一次性补回来。从那时起，Linda学会坚持一日三餐按时吃饭不动摇，做到浅尝酌止，这样不仅满足了食欲，还能够保持心情舒畅，当然也就能够保持一幅令姐妹羡慕的完美身材。
     国外打拼多年，最让Linda和Real思念的还是中国的饮食。在他们眼中，只有中国的饮食最能吃出一种福气，能在享受生活中找到视生活为艺术的人生态度，并能从菜名中得到传古颂今的逸闻趣事，最重要，中国的饮食讲究“医食同源”的说法，往往能够把不尽其然的食品拼点烹制的惟妙惟肖，并达到治愈体内疾病的疗效。归国后，两人发现各种海外饮食早已悄然走进中国，然而，他们也发现，现代的都市人在崇尚又吃腻各国料理之后，竟然开始返璞归真，把回归自然作为一种奢侈的饮食时尚，不惜用鱼肉的价钱吃到一盘别致的山野小菜，甚至不辞辛苦杀进远郊，就为了吃到当地农家的饭菜。
       于是，走出难耐的冬天，Linda赶紧给自己和Real之间设计了一次野性“食”足，把所有的繁忙工作都抛却，让这个春天的暖阳中，在她和他的眼中只剩下对方。

Linda独自驾车到北京远郊，讨教了几位普普通通的大姐，在她看来，现在的她们不亚于她在国外留学的老师，不过这些憨态、老实巴交的山里女人教给她的确是怎样生活，从某种意义上来说，那些质朴的小常识更珍贵于她于Real在商场上摸爬滚打获得的经验。她采撷到各种野菜把它们当作她和Real之间爱情的见证，因为Linda偶尔读过一篇文章，写到：野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一，每一次品尝，都是和自然的亲密接触，野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。

获得真材实料，又回家上BBS在坛子里潜水一阵，在得到姐妹的真经相传后，Linda在持家宝典里多出一项新的独门秘籍。她给小阿姨放了假，随意挽上发髻，退去平日拘束的职业套装，换上一身柔软的居家服，便专心扎进厨房开始演绎起这个“狂野”的下午：

琳达“野性食足”菜单典藏

1、苋菜米粉肉

主料：五花肉500克，苋菜500克

配料：米粉400克、葱花10克、姜丝8克、料酒20克、腐乳汁30克、精盐、酱油、花生油200克

烹制方法：

1、把去皮五花肉切片，厚薄均匀，估计0.6厘米左右即可。放入姜丝、酱油、花生油、料酒、腐乳汁、精盐腌渍30分钟；

2、把苋菜摘好、洗净，按照1比0.6比例放入米粉，再放入少许精盐，拌匀，平铺于蒸层垫底；

3、待肉色鲜泽，把五花肉放入米粉里来回滚动，使其均匀沾上米粉；

4、将五花肉片按顺序夹放于苋菜上面，盖上电饭锅盖蒸40分钟；

5、到时间，揭开电饭锅盖，均匀撒上葱花，盖上锅盖继续闷1分钟，出锅装碗即可。

瑞尔点评：浓香四溢、软糯适口、肉味嫩而鲜美、白者如珍、绿者如翠、眼前恍如呈现Linda在阳光下轻快采摘的模样。

药膳价值：苋菜别名荇菜，含有丰富的蛋白质、粗纤维、矿物质钙、铁、磷、铜、锌、锶、胡萝卜、和维生素C等营养成分。苋菜性凉、味甘，有清热解毒、清肝利胆明目、收敛止血、抗菌消炎等功能。可治疗急性肠炎、胃炎、尿道炎、咽喉炎、痈、疖、毒蛇咬伤等，还有治翳障作用；对于女性子宫颈炎、子宫颈癌均有治疗作用；可预防肠癌、痔疮；苋菜含高浓度的赖氨酸，可增加幼儿维生素类摄入量，有助消化、利大便等作用；由于苋菜不含草酸、且含钙量高，有利于人体吸收，可缓解人体缺钙，预防缺钙症，由于苋菜铁含量较高，对于经期女性有很好的补血功效。

实用价值：苋菜所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。 其铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。因为苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用，促进小儿的生长发育，也有促进骨折患者的愈合作用。苋菜外用可治疗蜈蚣、蜂等蜇伤。

琳达TIPS:苋菜可以长吃，但不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎。消化不良、腹满、肠鸣和大便稀薄者要少吃或暂时不宜食用。

健康指数：★★★★★

2、红椒香菜

主料：香菜250克，四川红椒2个，生姜15克

配料：精盐、鸡精、酱油、陈醋、麻油适量

烹制方法：

1、将香菜洗净切成1.5cm小段放入玻璃碗，加入少许精盐拌匀，大约10分钟后。挤出汁液，将香菜留在碗中备用；

2、把生姜、红椒分别切成2cm细丝，放入已经腌制好的香菜中；

3、放入少量鸡精，并依照个人口味滴入适当酱油和陈醋，加麻油调拌均匀，即可食用。

瑞尔点评：清香微辣，红椒、姜丝和香菜的搭配无懈可击，饭桌上出现这道凉菜，回想起童年情景，可以完全不屑其它的菜，只要就着它，竟能多吃两碗米饭。一个字形容：香！

药膳价值：香菜学名芜荽，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、钾、钙、磷、铁、锌、锰、镁、硒等营养成分。据《本草纲目》记载，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢。其性温、味辛，入肺、胃经，具有芳香健胃、消食下气、醒脾和中、驱风解毒、发汗透疹及降糖活血的功效。经烹饪成食可开胃醒脾、和中理气，适用于食欲不振、脾胃不和等症，治疗脾胃不和所致的胃返酸等症，还可预防和辅助治疗流行性感冒。
实用价值：香菜具有芜荽香豆精、芳香醇、异香豆酮、香柑内酯等芳香成分，故具备调味、去腥和增进食欲的作用。做汤加上香菜可增加汤的清香，烹制肉类菜肴时加些香菜可去腥膻而美味。香菜除凉拌、炒制，还常用于菜肴的装饰，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。
琳达TIPS:香菜性温，凡气虚、阴虚火旺、服用补药者不宜食用香菜，患有口臭、狐臭、龋齿、风火牙痛及口舌生疮者均忌食用香菜，否则会火上浇油！多食会令人多忘、脚软、气虚。

健康指数：★★☆☆☆

3、浓滑三丝汤

主料：丝瓜2条、粉丝100克、鸡蛋2个

配料：花生油20克、高汤500克、姜丝8克盐、葱花5克、鸡精、精盐、湿淀粉、白醋、胡椒粉适量
烹制方法：
1、  粉丝用温水泡软待用；

2、把鸡蛋打入碗中，加少许精盐打拌均。在煎锅上涂抹少许花生油，温热后，把鸡蛋汁均匀倒入，摊成薄饼。待冷却后切成3cm*0.7cm细丝备用；

3、将丝瓜刨皮，切成3cm长的小段，置于凉水中浸泡；

4、把高汤倒入汤锅中，放入姜丝，待汤沸腾，放入准备好的粉丝、蛋皮丝、丝瓜，待汤再次沸腾，加入湿淀粉勾薄芡，放入白醋、胡椒粉煮30秒钟，马上端下火，放入些许精盐、鸡精、葱花即可。

瑞尔点评：汤色乳白、汤味鲜美、甘甜、爽滑，悠然淡忘市井喧嚣

药膳价值：丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分——皂甙。中国的草药书籍《本草备要》中记载，丝瓜性平味甘，性凉，无毒，有通经络、行血脉、凉血解毒、消烦渴、祛风化痰、行血脉、下乳汁、杀虫等功效。丝瓜筋络贯穿，类似人体的经络，故可借老丝瓜之气来导引人体的经络，使经络通畅、气血通顺，可以治气血阻滞的胸肋疼痛、乳房肿痛。现代医学认为，丝瓜含有抗病毒、抗过敏的活性成分，因其维生素C含量丰富，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症，所含B族维生素有利于小儿及中老年人大脑保健。丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。

实用价值：丝瓜络或者丝瓜子烘干，加水后放入少量红糖，冲黄酒每日温服，可调理女性月经不顺。老丝瓜烧干后研成细末，每日用盐开水调幅可治疗月经过多。长期食用丝瓜或用丝瓜液擦脸，可以让肌肤柔嫩、光滑，并可预防和消除痤疮和黑色素沉着。另外老丝瓜晾晒去瓤，其经络可为现代女性收拾厨房油渍的最佳擦拭工具，将其制作成鞋垫置于脚底舒适防汗。

琳达TIPS:丝瓜去皮后容易变黑，因此尽快把切好的丝瓜下锅或者用凉水泡起来。
健康指数：★★★★☆
4、水芹菜炒腊肉

主料：水芹菜300克，腊肉150克

配料：生姜15克、蒜瓣10克、红辣椒10克、花生油30克、高汤30克、料酒10克 、精盐、白胡椒粉、味精
烹制方法：
1、  腊肉切片，用温水浸泡15分钟；
2、  水芹菜摘去菜叶，留住茎部，洗净，切成2.5cm小段；
3、  生姜、红椒分别切成2cm细丝，蒜瓣去皮捣成泥状；
4、花生油旺火起锅，先把姜丝、辣椒丝置入锅中，炒出香味之后，投入腊肉，翻炒一阵，烹入蒜泥、料酒，再放入水芹菜继续翻炒，淋浇上高汤，最后放入些许白胡椒粉、精盐与味精，炒至只剩少许汤汁即可出锅上碟。
瑞尔点评：腊肉肥而不腻，水芹菜鲜嫩清香，清鲜香浓，犹如回归山野。
药膳价值：水芹菜又名水芹﹑河芹，生长在潮湿的河边与水田边。具有清热解毒、润肺、祛痰、健脾和胃、消食导滞、利尿、降血压、抗肝炎、护肝、抗心律失常、降低心肌收缩力、抗菌的作用，特别对女性崩漏、白带多起到很好疗效。
实用价值：水芹菜去叶留白根捣汁，和井水坚持日服，治疗女性尿路感染、小便淋痛。
琳达TIPS:腊肉普遍质硬味咸，一般情况下需水泡去掉大量盐分，高血压病人不可过量饮食。用油爆腊肉香味的时间要掌握火候，避免炒成干腊肉，等到肉7成熟时方能加入水芹菜，水芹菜炒好之后，仍需保持些许鲜性。

健康指数：★★★☆☆

经过一番脱胎换骨，其貌不扬的野菜就这样登堂入室走上Linda家的餐桌，摇身变成这个春日下午的美味佳肴。这份感情主题，牢牢捕获住Real繁忙的心，面对一桌野之有味的菜，疲倦面对各项商务应酬的Real食欲大开，仿佛刹那间就和Linda抓住了久违的春天，太多的遐想贯穿于二人的思绪之间，于是四目相视的过程中，他们把这个季节里的所有温暖化作一种温存……

家庭医生——健康追踪

时下，野菜以其营养丰富和美味可口把无污染“绿色食品”做到名副其实，成为人们餐桌上的新宠。中医专家张德景教授一直在北京五洲女子医院健康管理部从事中医保健工作，作为Linda最私密的家庭保健医生，她从中医学角度给Linda做出以下合理建议：

1、野菜大多生长在山林之中，没有受到现代工业和农药化肥的污染，所以比一般蔬菜显得珍贵。它们不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比人工栽种的蔬菜高出几倍甚至几十倍，所以被视为“天然之珍”。而采摘野菜本身就是一种很好的健身之道，利用春季来临时间，全家出游采集，能消耗全身热量，对减少运动的腰腿大有裨益。采摘过程中，人们视野会呈现一片新绿，这种天地开阔的视野能够缓解都市人紧张的工作压力，同时能够使人拥有一份回归自然的心境。

2、野菜因为长期处于野生状态下，相比较而言味道会更浓一些。其实任何一种植物，就算剧毒，也有其药用功效。但是目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。

3、野菜因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养而被越来越多用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效。
4、家庭主妇在烹制的过程中需要讲究不同的制作方法。如山药菜、山蒜等一些野菜，因为有微毒，如果不经浸泡，食后周身将会出现不适，这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。而树上的野菜则不宜炒食，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽，所以宜蒸食或做蘸酱吃。
      总之，春食野菜虽然美味，但是大家在享受美好春天的时候也需动动脑筋根据具体情况慎重选择，否则适得其反带来了危害，非但不能给生活营造一种温雅的气氛反而会让你的健康大打折扣哦！
Doctor Introduce
张德景：协和教授、中医主任医师，北京五洲女子医院中医首席专家。中华中医学会会员、中西医结合研究会会员、华佗医学研究会高级研究员。从事中医临床研究工作38年,临床经验丰富，对女性保健、内分泌病、心脑血管病、疑难杂病等领域进行了深入的研究，方法独特，疗效显著。
                                                                                    （文/刘杨）

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